佛教中的香水指的是什么？

香气本身是一种供养。
密宗中有一个摆在佛前的供品叫五欲供，也叫五妙欲。
就是眼耳鼻舌身所缘的色声香味触的供养。

香水，在这里泛指一切有香气的液体。

很多时候，一个供物会包含很多方面的供养，
比如供花，鲜花有颜色，有香气，这是两种供养。
比如酥油灯，对于可食用的酥油，本身是食物，然后有光明，有温度，有香气。这是四种供养。
再比如，供水，

水有八种功德，分别有八种表义，所以供水因缘十分吉祥：

1、清凉表义：持戒清净；

2、味甘表义：胜味，得享百味食；

3、性轻表义：身心堪忍壮健；

4、质软表义：意念柔顺；

5、清澈表义：意念清明；

6、无臭表义：净除罪障；

7、益喉表义：音声和雅，成就妙语；

8、养胃表义：身不生疾，健康无病。

由此，再加上香气，功德无量。

随喜一切众生一切供养功德。

以此普贤殊胜行，

无边胜福皆回向。

普愿沉溺诸众生，

速往无量光佛刹。

一切菩萨摩诃萨，

摩诃般若波罗蜜！